Oziq-ovqat uchun qalinlashtiruvchi past asil/yuqori asil gellan saqich CAS 71010-52-1 Gellan saqich

Mahsulot tavsifi:

Gellan saqich (shuningdek, gellan saqich sifatida ham tanilgan) keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bu bakterial fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan polisaxaridlardan olingan kolloid moddadir. Gellan saqichlari gellan saqichini ishlab chiqarish uchun fermentatsiya jarayonidan o'tadigan gellan gum deb ataladigan bakteriyalar shtammi tomonidan ishlab chiqariladi. Gellan saqichining afzalligi shundaki, u yuqori jelleşme xususiyatiga ega va barqaror jel tuzilishini shakllantirishi mumkin. Gellan saqichlari yuqori termal barqarorlik va barqarorlikka ega, gellan saqichlari turli haroratlarda va kislota va gidroksidi sharoitlarda barqaror jel holatini saqlab turishi mumkin.

Gellan saqichining boshqa o'ziga xos xususiyatlari ham bor, masalan, qaytariladigan jel hosil qilish qobiliyati, ya'ni qizdirilganda yana erishi mumkin. Bu ishlab chiqarish jarayonida ishlov berishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, gellan saqich ham yaxshi tuzga chidamliligi, ionga chidamliligi va uzoq umr ko'rish muddatiga ega.

Foydalanish usuli:

Gellan saqichidan foydalanganda uni odatda isitish va aralashtirish orqali eritib, boshqa ingredientlar bilan aralashtirish kerak. Amaldagi gellan saqichining miqdori kerakli jel kuchiga va tayyorlanadigan taomning xususiyatlariga bog'liq.

Xususiyatlari:

Yuqori asil va past asil gellan saqich

Tekstura: past asilli gellan odatda mo'rt, yuqori asilli gellan esa elastikroq hisoblanadi. To'liq kerakli to'qimalarni yaratish uchun ikkalasini birlashtirish mumkin.

Tashqi ko'rinishi: yuqori atsilli Gellan shaffof emas, past atsilli Gellan shaffof.

Lazzatlanish: Yaxshi, ikkala nav uchun ham.

Og'iz tuyg'usi: ikkalasi ham toza og'izga ega; past asilli Gellan ham "qaymoqli" deb ta'riflangan.

Muzlatish/eritish barqarorligi: yuqori asilli Gellan muzlash/eritishda barqaror. Past asilli Gellan emas.

Sineresis (yig'lash): Umuman olganda, yo'q.

Kesish: Suyuq jel sifatida tanilgan, kesilgan yupqa jel hosil qiladi.

Ilova:

Gellan saqichlari oziq-ovqat sanoatida stabilizator, jelleştiruvchi va qalinlashtiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. U turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, masalan, jele, jellangan qandolat, muzlatilgan mahsulotlar, pishiriqlar, pishiriqlar, pishloqlar, ichimliklar va soslar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu oziq-ovqat mahsulotlarining barqarorligi, ta'mi va tuzilishini yaxshilaydigan funktsional tarkibiy qism.

Kosher bayonoti:

Biz shu bilan ushbu mahsulot Kosher standartlariga muvofiq sertifikatlanganligini tasdiqlaymiz.