Carrageenan ishlab chiqaruvchisi yangi yashil karragen qo'shimchasi
Mahsulot tavsifi
Qizil suv o'tlaridan olingan polisaxarid bo'lgan karragenan Osiyo va Evropada uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan bo'lib, u birinchi marta 19-asrning boshlarida kukunli mahsulot sifatida sotilgan. Karragenan 1950-yillarda puding, quyultirilgan sut va tish pastasi kabi boshqa mahsulotlarga kengayishdan oldin muzqaymoq va shokoladli sutda stabilizator sifatida kiritilgan (Hotchkiss va boshq., 2016). O'zining noyob xususiyatlari va potentsial funktsiyalari tufayli, karragenandan foydalanish turli xil ilovalarda keng o'rganilgan.
COA
| Elementlar | Texnik xususiyatlari | Natijalar |
| Tashqi ko'rinish | Oq kukun | Oq kukun |
| Tahlil | 99% | O'tish |
| Hid | Yo'q | Yo'q |
| Bo'shashgan zichlik (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Quritishda yo'qotish | ≤8,0% | 4,51% |
| Yonayotganda qoldiq | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| O'rtacha molekulyar og'irlik | <1000 | 890 |
| Og'ir metallar (Pb) | ≤1PPM | O'tish |
| As | ≤0,5 PPM | O'tish |
| Hg | ≤1PPM | O'tish |
| Bakteriyalar soni | ≤1000cfu/g | O'tish |
| Yo'g'on ichak tayoqchasi | ≤30MPN/100g | O'tish |
| Xamirturush va mog'or | ≤50cfu/g | O'tish |
| Patogen bakteriyalar | Salbiy | Salbiy |
| Xulosa | Spetsifikatsiyaga muvofiq | |
| Yaroqlilik muddati | To'g'ri saqlanganida 2 yil | |
Funktsiya
karagenan go'sht, sut va un mahsulotlari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilgan va ularning mexanizmlari va bu matritsalardagi funktsiyalari ham o'rganilgan. Yangi oziq-ovqat texnologiyalari paydo bo'lishi bilan, karragenanning potentsial qo'llanilishi, jumladan, kapsülleme, qutulish mumkin bo'lgan plyonkalar / qoplamalar, o'simlikka asoslangan analoglar va 3D / 4D bosib chiqarish kabi keng qamrovli o'rganildi. Oziq-ovqat texnologiyasi rivojlanib borar ekan, oziq-ovqat tarkibiy qismlarining zarur funktsiyalari o'zgardi va karragenan ushbu yangi sohalardagi roli uchun tekshirilmoqda. Biroq, klassik va paydo bo'lgan ilovalarda karagenandan foydalanishda juda ko'p o'xshashliklar mavjud va karragenanning asosiy tamoyillarini tushunish yangi paydo bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarida karragenandan to'g'ri foydalanishga olib keladi. Ushbu sharh asosan so'nggi besh yil ichida nashr etilgan maqolalar asosida karragenanning ushbu rivojlanayotgan texnologiyalarda oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida potentsialiga qaratilgan bo'lib, uning oziq-ovqat mahsulotlaridagi rolini yaxshiroq tushunish uchun uning funktsiyalari va qo'llanilishini ta'kidlaydi.
Ilova
Oziq-ovqat sanoatida turli xil yangi oziq-ovqat texnologiyalari paydo bo'lganligi sababli, qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotlariga ortib borayotgan talablarni qondirish uchun karagenanni qo'llash ham o'rganildi. Karragenan potentsial qo'llanilishini ko'rsatgan ushbu yangi texnologiyalar devor materiali, qutulish mumkin bo'lgan varaq kompozitsiyasi, tekstura agenti va oziq-ovqat siyoh sifatida xizmat qiluvchi kapsülleme, o'simlik asosidagi go'sht mahsulotlari va 3D / 4D bosib chiqarishni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda yangi texnologiyalar paydo bo'lishi bilan oziq-ovqat tarkibiy qismlariga bo'lgan talablar ham o'zgarib bormoqda. Carrageenan bundan mustasno emas va uning ushbu rivojlanayotgan texnologiyalardagi potentsial rolini tushunish uchun tadqiqotlar olib borilmoqda. Biroq, ushbu ilovalarda asosiy tamoyillar umumiy bo'lganligi sababli, uning yangi sohalarda potentsialini yaxshiroq baholash uchun karragenan funktsiyalarining klassik ilovalari va mexanizmlarini tushunish muhimdir. Shunday qilib, ushbu maqola karragenan funktsiyalarining mexanizmlarini, uning oziq-ovqat mahsulotlarida an'anaviy qo'llanilishini va uning inkapsulatsiya, qutulish mumkin bo'lgan plyonkalar/qoplamalar, o'simlik asosidagi analoglari va 3D/4D oziq-ovqat mahsulotlarini chop etishda potentsial qo'llanilishini tasvirlashga qaratilgan, ayniqsa so'nggi besh yil ichida xabar qilingan. yillar, klassik va rivojlanayotgan oziq-ovqat texnologiyalari bilan bir qatorda turli xil potentsial ilovalarni yaxshiroq tushunish uchun.
Paket va yetkazib berish
